J’avoue, la focaccia n’est pas mauvaise mais la ciabatta est vraiment une tuerie ! En 3 minutes, il n’en restait pas une miette !

Attention, entre le pétrin, les 3 levées et la cuisson, compte 3h30 de temps de préparation ! Le last minute ne fonctionnera pas 😉

Ingrédients

• 520 g de farine
• 300 ml d’eau
• 10 g de sel
• 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 35 ml d’huile d’olive

Mélange eau tiède et levure.

Mets la farine et le sel dans le robot (avec crochet pétrisseur) et commence à mélanger à petite vitesse, ajoute ton mélange eau-levure et augmente la vitesse. Ajoute ensuite l’huile d’olive et continue à pétrir pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, tu peux allumer ton four sur 50°… quand il atteint cette température, éteins-le.

Dépose ta pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (que tu farines légèrement car la pâte est collante à cause de l’huile d’olive et tu auras donc + facile à l’enlever de là par après), couvre-la d’un linge et mets-la dans ton four encore un peu chaud pour la laisser lever une heure.

Quand l’heure est passée, répète l’opération du four que tu allumes et éteins une fois à 50°. 

Pendant ce temps, abaisse ta pâte en la repliant 3, 4 fois sur elle-même pour la dégazer et remets-la sur la plaque au four (éteint, donc) pour une nouvelle heure en la couvrant à nouveau.

Une fois cette seconde heure passée, rebelotte avec l’astuce du four.

Farine ton plan de travail et aplatis-y délicatement la pâte du bout des doigts pour obtenir une épaisseur de 2 cms.

Couvre-la à nouveau et c’est reparti pour une heure de pousse dans le four (promis, c’est la dernière :)).

Cette fois, préchauffe ton four sur 210°, farine légèrement ta pâte, coupe-la en pâtons de la taille désirée et enfourne pour 20 minutes.

Buon appetito !