J’avoue, la focaccia n’est pas mauvaise mais la ciabatta est vraiment une tuerie ! En 3 minutes, il n’en restait pas une miette !

Attention, entre le pétrin, les 3 levées et la cuisson, compte 3h30 de temps de préparation ! Le last minute ne fonctionnera pas 😉

Ça donne envie de la rompre pour l’entendre croustiller, non?

Ingrédients

  • 520 g de farine
  • 300 ml d’eau
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 35 ml d’huile d’olive

Mélange eau tiède et levure.

Mets la farine et le sel dans le robot (avec crochet pétrisseur) et commence à mélanger à petite vitesse, ajoute ton mélange eau-levure et augmente la vitesse. Ajoute ensuite l’huile d’olive et continue à pétrir pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, tu peux allumer ton four sur 50°… quand il atteint cette température, éteins-le.

Dépose ta pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (que tu farines légèrement car la pâte est collante à cause de l’huile d’olive et tu auras donc + facile à l’enlever de là par après), couvre-la d’un linge et mets-la dans ton four encore un peu chaud pour la laisser lever une heure.

1ère sortie du four… déjà bien levée…

Quand l’heure est passée, répète l’opération du four que tu allumes et éteins une fois à 50°. 

Pendant ce temps, abaisse ta pâte en la repliant 3, 4 fois sur elle-même pour la dégazer et remets-la sur la plaque au four (éteint, donc) pour une nouvelle heure en la couvrant à nouveau.

Une fois cette seconde heure passée, rebelotte avec l’astuce du four.

Après la 2ème levée… Vahiné, c’est gonflé (:

Farine ton plan de travail et aplatis-y délicatement la pâte du bout des doigts pour obtenir une épaisseur de 2 cms.

Couvre-la à nouveau et c’est reparti pour une heure de pousse dans le four (promis, c’est la dernière :)).

Cette fois, préchauffe ton four sur 210°, farine légèrement ta pâte, coupe-la en pâtons de la taille désirée et enfourne pour 20 minutes.

Buon appetito !

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