Melo en cuisine : la volaille Label Rouge

J’ai eu l’occasion de découvrir les volailles Label Rouge lors d’un lunch de presse chez Humphrey et, avant d’en faire l’éloge, je vais déjà te conseiller de te rendre dans ce restaurant atypique où le chef est juste très très sympa et, outre sa cuisine hyper créative aux tendances franco-asiatiques, sa gentillesse donne à elle seule l’envie d’y retourner 😉

Cette parenthèse étant faite, revenons à nos poulets ! Label Rouge, tout le monde connait ! Il fut créé en 1960 par des producteurs français de volailles qui voulaient lutter contre l’industrialisation dans leur secteur afin de montrer au consommateur les avantages de l’élevage traditionnel à croissance lente (le fameux « volaille fermière, élevée en plein air », dont l’élevage prend le double du temps d’un élevage traditionnel – à savoir 81 jours vs 35 jours pour un élevage dit intensif – et cela se ressent dans l’assiette).  En résulte un signe de qualité supérieure que l’on peut acheter et manger les yeux fermés.

Et ce qu’on trouve dans l’assiette vaut la différence de prix car quand je dis « les yeux fermés », hé bien n’hésite pas à faire le test : mange une volaille basique et une volaille LR, tu sauras directement laquelle est quoi, tellement cette dernière est bien + savoureuse et fondante.

Voici ce que j’ai découvert dans mon assiette et qui fait que, depuis, mon choix de volaille se porte automatiquement vers celles portant ce label reconnaissable entre tous !

Peau de poulet croustillant, salade de poulet et herbes du jardin de Julie

Sot l’y laisse laqué, zestes d’agrumes

Poulet Tinola, soupe Philippine au gingembre, galangal, citronnelle bâton médicinal

Morcilla, rouleaux de poulet fourré de riz et intestins, le tout enrobé avec la peau du poulet

Poulet noir Inasal, marinade de calamansi, vinaigre, soja, ail, gingembre

Poulet blanc 100 jours en vessie de porc

Salade de fruits de saison et mousse au chocolat blanc (sans poulet, je te rassure :))

 

Et en cadeau bonux, une des recettes du jour, le poulet noir Inasal

Ingrédients 

1kg de poulet noir Label Rouge coupé en morceaux 

2 càs de gingembre émincé 

3/4 tasse de citronnelle hachée 

1 tasse de vinaigre de noix de coco 

1/2 tasse de jus de citron 

1 càs de sel 

1/4 tasse de sucre brun 

1/2 càs de poivre noir moulu 

Sauce 

3 càs d’huile de roucou 

1/2 tasse de beurre ramolli 

1/4 càc de sel 

1 càc de jus de citron

Préparation 

1. Dans un sac congélateur ou un grand bol, mélanger le poulet, la citronnelle, le sel, le poivre noir moulu, le gingembre, l’ail, la cassonnade, le vinaigre et le jus de citron. 

2. Mélanger jusqu’à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé. Faire mariner 1 à 3 heures. 

3. Dans un bol, mélanger le beurre, l’huile de roucou, le sel et le jus de citron, puis remuer. Réserver. 

4. Faire griller le poulet (au bbq) en badigeonnant une quantité généreuse du mélange de beurre. 

5. Transférer le poulet grillé dans une assiette de service. 

6. Servir avec du sinamak (vinaigre épicé et soja) en sauce. 

 

Label Rouge le site et idées recettes

Photos credit @ThomasLeonard

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