Melo au resto : les Fables de la Fontaine (Paris)

Après avoir côtoyé tant d’étoiles lors de la remise de la médaille Grand Vermeil dont je te parlais ici, what else que d’aller découvrir un restaurant étoilé, justement !

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Juste à côté de la jolie fontaine de Mars – d’où son nom – les Fables de la Fontaine ne manque pas d’inspiration et affiche son étoile depuis une dizaine d’années déjà, étoile acquise quelques mois après que David Bottreau ait repris les commandes du restaurant jusque là aux mains de Christian Constant.

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En cuisine, Julia Sedefdjian, jeune et toute timide chef d’à peine 21 ans – désormais la + jeune chef étoilée de France ! – mais qui est à fond dans son élément et sort le grand jeu en imaginant des plats plus attractifs les uns que les autres, surtout orientés vers la mer et aux saveurs de sa région d’origine, la Provence.

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Assez parlé, place aux photos pour te donner l’envie d’aller toi aussi pousser les portes de cette toute bonne adresse parisienne !

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Mise en bouche fort fort bonne mais dont j’ai évidemment oublié l’intitulé (on ne se refait pas :))

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Huîtres sentinelles en gelée de concombre, pomme Granny Smith, citron caviar

Carpaccio de saumon, fromage blanc à l’estragon, radis pastèque, betteraves Chioggia

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Cannelloni d’encornet et butternut, seiche et crème de courge, chipiron en tempura

Aïoli de lieu, petits légumes de saison glacés, huile d’olive de la lagune « Fuente de Piedra »

Daurade sauvage aux coquillages, émulsion de curry vert, chips et poudre d’échalotes

ff10Vieille mimolette de France, confiture potimarron orange

ff11Suprême d’orange, ganache au chocolat, kumquat confit, sorbet orange sanguine

ff13Sablé breton, crème et sorbet citron, meringues au poivre

ff14Et une délicieuse sélection de thés aux saveurs particulières, tel ce thé à la sauge qui – si tu es amateur de sauge – est juste à tomber !

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