El jamon avec un grand el !

Depuis que j’ai goûté au jambon Bellota-Bellota, auto-proclamé (et à raison) meilleur jambon du monde, je pense sincèrement me lancer dans l’élevage de Pata Negras, derniers survivants de la lignée méditerranéenne au métabolisme particulier, ne mangeant rien pendant les mois d’été et stockant du gras en périphérie pour survivre, ce qui lui donne cette chair persillée qui fait toute la différence.  Pour élever ces belles bêtes, il faudrait juste que j’arrive à transposer le climat du Sud-Ouest espagnol à Bruxelles… pas gagné ! Puis aussi que j’investisse dans 10 millions d’hectares de chênes lièges puisque ces gentils cochons ingurgitent chacun 800 kgs de glands pour avoir cette saveur-là, ce qui correspond environ à un hectare par cochon.  Ha oui ! Il faudrait aussi que je sois très patiente puisqu’il faut compter environ 5 ans entre la naissance du cochon et le moment où ce jambon de prestige arrive dans l’assiette.  Ok, je crois que je vais plutôt me tourner vers l’élevage de poules… ça mange pas de glands et ça s’acclimate aux températures polaires, les poules, non?

En attendant, pour les jours où j’ai envie de me faire plaisir, j’irai faire un tour chez ROB – souviens-toi, ROB, l’incontournable magasin-épicerie fine – et je m’en achèterai… 100 grammes… oui, parce qu’au prix de 249€ le kilo, ça se déguste en petite quantité mais sincèrement, pour avoir eu la chance d’y goûter, je peux te dire qu’en manger une simple tranche te laisse en bouche l’incroyable fondant de ce produit magique, son amplitude aromatique pendant des heures et des heures et on devient accro à la seconde où on le goûte, foi de moi ! Pour finir de t’en convaincre, laisse-moi te citer la charte Bellota-Bellota : seul un produit d’exception peut conduire à l’émotion gustative.  Tout est dit, je pense ;)

Pour en apprécier toute sa saveur, tu peux par exemple le déguster avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, en le posant dessus ou encore accompagné d’une poêlée de girolles ou de cèpes.  Compte 50 grs par personne. Pense à le sortir du frigo au moins une heure avant dégustation.

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2 Réponses pour “El jamon avec un grand el !”

  1. Valérie 8 avril 2013 à 17 h 04 min #

    250€ le kilo???? C’est possible un tel prix pour du jambon?

    Mais quand je vois le temps qu’il faut pour arriver à ce produit, je comprends mieux!

  2. PP 9 avril 2013 à 11 h 45 min #

    250€/kg est presque un minimum. Ici localement, si tu tapes en dessous des 200€/kg, tu perds la qualité du summum. Et ça peut monter jusqu’au 1.000€.

    La différence est faite entre les pattes avant et arrière, et cela va jusqu’au « droitier / gaucher » soit un coté plus fort que l’autre. L’équilibre est dans le mélange subtil de muscle et de gras.

    Les tranches doivent être coupées extra fines, quasi transparentes afin que le jamon fonde littéralement en bouche.

    Bref, c’est un vrai délice mais avec du 250€/kg, chez moi 100gr suffisent pour 4 personnes. 50gr par personne, c’est trop car ça se mange avec respect et non pas comme du caviar que l’on donne aux cochons :). Je dirais que 30 à 40gr grand max suffisent par personne car il faut laisser un gout de trop peu. Il ne faut pas oublier que c’est un produit assez écœurant.

    Voilà :)

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